نخودچی یکی از ارزان ترین و خوشمزه ترین انواع آجیل و خشکبار محسوب می‌شود که در ایران، ترکیه و سوریه رایج بوده و بسیاری از افراد علاقه زیادی به آن دارند و می‌توان آن را با نمک، ترشی جات، ادویه های مختلف و … مورد استفاده قرار داد. نخودچی یکی از محبوب‌ترین خشکبارها است که به دلیل طعم خوب آن مصارف مختلفی دارد. نخودچی هم درست مانند عدس و لوبیا جزء حبوبات محسوب می‌شود که قدمتی در حدود 7500 سال دارد. رایج‌ترین نوع آن، اغلب به رنگ بژ یا نخودی رنگ بوده ولی با این حال، بهتر است بدانید که انواع سیاه، سبز و قرمز آن هم در طبیعت و در بازار یافت می‌شوند.

نخودچی از نخود خوراکی یا آبگوشتی تهیه می‌گردد و یک نوع فرآوری نخود است. نخود دارای بوته ای کوتاه با شاخه‌های نازک و برگهای ریز همراه با گلهای سپید می‌باشد. نخود هم مانند سایر هم خانواده‌های خود سرشار از فیبر، پروتئین، انواع ویتامین ها و مواد معدنی است که بهترین گونه نخود ایران در قزوین به عمل می‌آمده و می‌آید. اما مهمترین شهر تولید نخودچی ممقان در آذربا ییجان شرقی می‌باشد. نخودچی از نخود تازه بدست تهیه می‌شود و در فرایند فراوری آن پس از آب پز کردن نخودها، آن ها را آبکش کرده و به راحتی پوست شان را گرفته و در آخرین مرحله آن را می‌پزند و در نهایت بوسیله نمک یا شکر نخودها را تفت داده تا ترد شود و به نخودچی تبدیل می کنند. همچنین با آسیاب کردن نخودچی می‌توان آرد نخودچی تهیه کرد که در آشپزخانه بسیار کارآمد بوده و به کمک آن غذاهای لذیذی نظیر فلافل و انواع شیرینی ها را درست کرد.

برای تهیه آرد نخودچی دو آتیشه، نخودچی های پوست کنده و بی نمک را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 175 درجه سانتی گراد برشته می‌کنند تا رنگ آن تغییر کند و به رنگ قهوه ای طلایی در بیایند. برای انجام این کار بهتر است نخودچی ها درون سینی فر یا یک ظرف مخصوص ریخته شود.

در این مرحله از تهیه آرد نخودچی باید نخودچی های بدست آمده را درون آسیاب ریخت و سپس آن‌ها را به مدت 2-3 دقیقه با سرعت بالا آسیاب کرد تا تمام نخودچی ها به پودر تبدیل شوند.

بعد از آنکه نخودچی ها به پودر تبدیل شدند، باید آن را الک کرد تا صاف شود. برای این کار می‌توان از یک صافی جهت صاف کردن آرد استفاده نمود. البته تکه های بزرگ باقی مانده را می‌توان مجدد درون آسیاب ریخته و پودر نمود و دوباره پودر‌های بدست آمده را صاف کرد تا مقدار بیشتری آرد نخودچی بدست آید و از دور ریختن باقی نخودچی ها جلوگیری کرد.

جهت نگهداری بهتر آرد نخودچی بهتر است آرد بدست آمده را به درون ظرف‌های شیشه‌ای انتقال دهید. همچنین باید ظرف آرد را در جای خشک و خنک نگهداری نمایید. زیرا در غیر این صورت آرد بدست آمده پس از مدتی فاسد خواهد شد و اگر محیط مورد نظر گرم باشد باعث رشد حشرات در داخل آرد خواهد شد.

اکثر افراد از تاثیر خواص نخود‌چی بر سلامت بدن بی اطلاع هستند و کمتر کسی آن را مصرف می‌کند اما باید به این نکته اشاره کرد که خواص نخود چی با مزایای نخود برابری کرده و نباید از آن غافل شد. نخود حاوی مقادیر قابل توجهی مواد مغذی و پروتئین های مهم می‌باشد و در استحکام‌ بخشی به استخوان ها و تامین سلامت پوست و ماهیچه های بدن کمک فراوانی می‌کند. برای افرادی که به دلایل مختلف از گوشت استفاده نمی‌کنند و یا مصرف کمی دارند، مصرف حبوبات مختلف و به ویژه نخود در رژیم غذایی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است. چرا که این مواد می‌‌توانند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز به محسوب شوند. یک فنجان نخود تقریبا یک سوم پروتئین مورد نیاز بدن یک فرد بزرگسال را تامین می‌کند. در ادامه این مطلب با خواص نخودچی بیشتر آشنا می‌شویم.

نخود و نخودچی به بیماران دیابتی و افراد مقاوم در برابر انسولین توصیه می‌شود چراکه یک فنجان نخود چیزی در حدود 12.5 گرم از فیبر مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و مصرف روزانه حداقل 30 گرم فیبر می‌تواند در کاهش التهابات ناشی از ابتلا به دیابت نوع 1 موثر باشد و با پایین آوردن سطح گلوکز خون، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهد.

آهن، فسفات، کلسیم، منیزیم، منگنز، روی و ویتامین K در نخودچی ها به ایجاد و حفظ ساختار و قدرت استخوان کمک فراوانی می‎‌کند. فسفات و کلسیم در ساختار استخوانی موثر بوده و ایجاد ماتریکس استخوان نیاز به منگنز معدنی دارد و آهن و روی نیز نقش مهمی در تولید و بلوغ کلاژن دارند. همچنین مصرف مناسب ویتامین K برای سلامتی استخوان ها بسیار مهم است چون باعث جذب کلسیم شده و ممکن است دفع ادرار کلسیم را کاهش دهد.

سلنیوم و بتا کاروتن موجود در نخود از عملکردی مشابه با آنتی اکسیدان ها برخوردار هستند و مصرف سلنیوم احتمالا می‌تواند به محافظت بدن در برابر سرطان کمک کند زیرا این آنزیم ها موجب می‌شوند تا کبد به درستی عمل کرده و باعث دفع برخی از ترکیبات سرطانی در بدن شوند. علاوه بر این سلنیوم از التهابات جلوگیری کرده و میزان رشد تومور را کاهش می‌دهد.

فیبر موجود در نخود از جمله موادی است که به کاهش احساس گرسنگی کمک می‌کند و موجب می‌شود که شما مدت بیشتر احساس سیری داشته باشید. طبیعی است که کاهش احساس گرسنگی سبب می‌گردد تا کالری کم‌تری دریافت نمایید. از این رو خوردن نخودچی در مدیریت وزن موثر خواهد بود.