آردها به طور کلی در دو دسته تصفیه شده و آرد غلات کامل تولید می‌شوند.

آردهای تصفیه ‌شده به آردهای همه ‌منظوره، آرد سفید، آرد نان و آرد کیک گفته می شود. در این توع آردها سبوس و جوانه از دانه جدا شده و در نهایت آرد تصفیه ‌شده از آندوسپرم تهیه می شود.که باعث تولید آردی با بافت ریز، نرم و رنگ سفید یا روشن می‌شود. از آنجایی که این آردها میزان روغن کمی دارند، این روغن موجب از بین رفتن آرد در هنگام اکسید شدن می‌گردد. به همین جهت این آردها نسبت به آرد غلات کامل و سایر آردها از ماندگاری بیشتری برخورداراند.

آرد غلات کامل شامل آرد گندم کامل، جو، جو دوسر، برنج، چاودار، مغز (مانند آرد بادام) و دانه می‌باشد. در ترکیب آردهای غلات کامل سبوس و جوانه به همراه آندوسپرم وجود دارد که باعث می‌شود این آردها از نظر فیبر و مواد مغذی غنی تر باشند. این آردها سریع‌ تر از دیگر آردها از بین می‌روند و ماندگاری آنها 3 تا 6 ماه است.

وقتی آرد را خریداری کردید آن را به مدت دو روز در فریزر قرار دهید تا هر نوع تخم حشره یا شپشی را كه ممكن است در بسته‌بندی آرد وجود داشته باشد، از بین برود. سپس آرد را از بسته‌بندی خارج کرده و در یک ظرف (پلاستیکی یا شیشه‌ای) با درپوش محکم بریزید. این کار باعث جلوگیری از ورود رطوبت به داخل ظرف و خارج شدن حشرات و سایر آفات می‌شود. همچنین از انتقال بو و طعم سایر مواد غذایی یا محصولات نگهداری شده در نزدیکی آن به آرد که می‌تواند بر رایحه یا طعم آرد تأثیر بگذارد، جلوگیری می‌کند. سرما تأثیر محسوسی بر روی بافت آرد نمی‌گذارد، بنابراین می‌توان به راحتی مقدار آرد موردنیاز خود را قبل از استفاده برای رسیدن به بهترین نتیجه، بگذارید به دمای اتاق برسد. بوی غیرعادی در آرد نشان دهنده‌ی این است که ممکن است تاریخ مصرف آن به پایان رسیده باشد.

جهت نگهداری آرد در حجم بالا آن را می‌توان در سیلو یا در کیسه های کتانی، الیاف مصنوعی نگهداری نمود. محل نگهداری آرد باید تمیز، خشک، بدون بو و عاری از حشرات، کنه‌ها و جوندگان باشد. در موقع نگهداری آرد در کیسه باید توجه داشت که کیسه روی پالت به صورت صفافی شده و مرتب قرار گیرند. و همچنین تهویه هوا باید به خوبی انجام شود.