همانطور که گفته شد، از آنجایی که بیکینگ پودر برای واکنش به رطوبت احتیاج دارد، قرار گرفتن در معرض هوا، کم‌کم منجر به کاهش قدرت آن می‌شود. برای آزمایش بیکینگ پودر، کمی از آن را در یک ظرف ریخته و کمی آب به آن اضافه کنید. بیکینگ پودر سالم باید طی 10 الی 15 ثانیه با آب واکنش داده و باعث ایجاد حباب شود در غیر این صورت تاریخ انقضای آن گذشته است.

ترکیب ساختاری بیکینگ پودر پیچیده‌تر از جوش شیرین است و از ترکیب چندین ماده شیمیایی یعنی جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات تهیه می‌شود. جوش شیرین در دستور پخت‌هایی یه کار می‌رود که شامل یک ماده اسیدی مانند خامه، کره، دوغ یا آب مرکبات اسیدی باشد. اما، بیکینگ پودر در دستور پخت‌هایی که مواد بکار‌ رفته در آن، خاصیت اسیدی ندارد هم کاریرد دارد. چرا که در ترکیب این پودر خاصیت اسیدی نیز اضافه شده و می‌تواند به صورت خود به خود واکنش نشان داده و موجب آزاد شدن کربن دی اکسید شود.